行列を回避できる「飲食店ファストパス」が導入拡大、最高月40万円を売る矢場とんの成功事例

人気店に並ばずに入店できる「飲食店ファストパス」の導入が広がっている。 2025年4月にSuiSui(スイスイ、栃木県那須塩原市)が正式提供を開始した「SuiSui」は、導入店数が100弱に拡大。 ラーメンの「つじ田」や「ひつまぶし備長」、みそかつの「矢場とん」などで導入され、矢場とんではSuiSui経由で月約40万円を売り上げる店舗も出ているという。 SuiSuiは、どのような仕組みで、どんな成果をもたらしているのか。 “飲食×IT”の最新事例をSuiSuiと矢場とんに取材した。 SuiSuiは優先チケットを購入することで、行列をスキップして入店できる飲食店向けのファストパスサービスだ。 チケット料金は変動制で、客単価、席数、回転率、客層、待ち時間、待ち環境の6つの要素を基準にチケット価格が柔軟に変わる仕組みだ。 平均価格は1人9001000円で、これまでの最高価格は同約8000円となる。 運営するSuiSui CEOの佐藤慶一郎氏は、「待ち時間を価値に変えることで飲食店の利益増につなげたい」という思いから、同サービスを発案。 「初期費用・月額費用ゼロ、成果報酬型」と、飲食店にとって負担のない仕組みを整えた。 顧客がSuiSuiを利用する際の使い方は、以下のとおりだ。 1.アカウントを作成(初回のみ) 公式Webサイト、またはSuiSui導入店舗の店頭に掲示されているQRコードをスマートフォンで読み込んでアカウントを作成する。 決済はクレジットカードのみとなる。 2.仮チケットを発行 店頭でQRを読み込み、現在のチケット価格を確認のうえ、必要人数分の「仮チケット」を発行する。 3.店頭でチケット料金を支払い、入店 チケット画面を店舗スタッフに掲示して、SuiSui用の指定場所で待機する。 席が空いたらチケット料金を支払って入店する。 導入にあたり、飲食店が専用機器を購入したり、システムを新たに導入したりする必要はない。 店頭でQRコードを設置するためのポップスタンドなど一定の機材は必要だが、それらはSuiSuiから提供される。 初期費用はかからず、チケットが売れた場合に、料金の50%をシステム手数料としてSuiSuiに支払う仕組みだ。 混雑する休日やランチタイムのみ活用するなど、利用タイミングは各店で判断できる。 導入店舗のメリットとして、佐藤氏は「収入増」と「新規顧客の獲得」を挙げた。

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